Необычайно полезные свойства обыкновенных зернышек ржи

Доброго времени суток, уважаемые читатели. Мало кто оспаривает пользу разного рода экзотических фруктов типа манго или ананаса. Но вы когда-нибудь задумывались про полезные свойства обыкновенной ржи? Между тем, этот доступный продукт обладает десятком серьезных плюсов для нашего здоровья. Об этом по порядку в сегодняшнем материале.

Пищевая ценность ржи

В действительности, рожь — доступный продукт с большой питательной ценностью

Рожь достаточно богата белком, он содержится в количестве 14,8 гр на 100 гр. продукта. Кроме того, белка  во ржи больше, чем в пшенице. В то же время, глютелина и глиадина, производных глютена, рожь содержит меньше. По этой причине, ржаной хлеб плотнее, а значит – тверже и тяжелее пшеничного.

Есть еще одно существенное преимущество ржи над пшеницей. Дело в том, что рожь содержит целый ряд незаменимых аминокислот: треонин, фенелаланин и лизин в больших количествах, чем зерно пшеницы. Например, лизин необходим в период активного роста.

Интересный факт о ржи: ее белок на 80% схож с белком коровьего молока.

Углеводы составляют основную часть ржи. Их там 55% или 55,2 гр /100 гр. Именно они и определяют калорийность зернышек  в  районе 335 ккал. Углеводы ржи, как и других зерновых – это в основном крахмал. Хотя есть в ней чуть-чуть и сахарозы — 0,71%.

Также рожь чрезвычайно богата клетчаткой до 60% от суточной потребности и пектином в количестве, превышающем дневную дозу в 1,5 раза. Пектин – желеобразные пищевые волокна, которые наш организм не переваривает. Однако, находясь в кишечнике пектин, как губка поглощает токсичные соединения и даже радионуклиды. После этого,  они без последствий выводятся из организма человека.

Следует отметить, что гранулы крахмала ржи плотнее, чем в остальных злаках и стянуты оболочкой из клетчатки. Поэтому рожь усваивается медленнее, а молекулы глюкозы высвобождаются постепенно.

По этой причине рожь не вызывает резкого скачка уровня сахара в крови. Она хорошо насыщает и при этом нормально переносится диабетиками.

Что касается жиров, то их рожь содержит ничтожное количество, всего — 2,5 грамма.

Химический состав ржи

Витамины ржи

К сожалению, рожь совсем не содержит витаминов А и С. Однако в ней есть 1/5 необходимой нормы витамина Е. От него зависит здоровье репродуктивной системы мужчин и женщин. Витамин Е придает коже и сосудам эластичные свойства. Витамин Е – витамин молодости и красоты, обладающий ярко выраженными антиоксидантными свойствами, защищающими клетки от патологий.

Особенно рожь богата витаминами группы В. На первом месте тройка: В1, В6 и В5. Затем следует фолиевая кислота, В2 и В3. Все витамины группы В укрепляют нервную систему и дарят энергичность. В то же время, В9 отвечает за выработку здоровой крови, а В5 – влияет на иммунный ответ и участвует в выработке антител. От витамина В1 зависит умственная деятельность, а достаточно количество В3 улучшает состояние волос и ногтей.

Итак рожь – хороший источник витаминов В1,В2, В6, Е, ниацина и фолиевой кислоты. Однако по причине дефицита А и С в составе, ее лучше комбинировать со свежими фруктами и овощами, богатыми этими витаминами.

Макро и микроэлементы в составе

Большое количество микро и макро элементов во многом определяет полезные свойства ржи.

Минералы в составе ржи впечатляют. Она достаточно богата фосфором, магнием, железом.

Так каждые 100 гр. зернышек способны удовлетворить на одну четверть  суточной потребности  в железе, при дефиците которого сразу ухудшается самочувствие.

Они же дают 30% от необходимого количества магния, который регулирует сердечные и другие мышечные сокращения.  Кроме того, рожь содержит почти половину требуемого фосфора.  Калий и кальций представлены в ней скромно.

Еще, рожь содержит великолепную четверку микроэлементов: бор, ванадий, кремний и марганец. Более того, количество любого из них с лихвой покрывает дневную норму для взрослого человека.

Медь и селен – еще одно достоинство ржаных зернышек. Есть в них цинк, хром, молибден и йод. Селен — микроэлемент принадлежащий к разряду мощных антиоксидантов и стимуляторов иммунитета.

Полезные свойства ржи

Рожь более питательна, чем пшеница, хотя усваивается тяжелее. Далее, мы рассмотрим, чем полезна рожь для человека при различных нарушениях здоровья. В каких случаях показано ее употребление.

Улучшение пищеварения и профилактика рака толстого кишечника

Рожь будет полезна для нашего кишечника по двум основным причинам.

• Во- первых, она богата клетчаткой. Нерастворимые пищевые волокна в количестве 14,5% от общей массы, благотворно сказываются на работе кишечника. Такие волокна питают микробиоту  и содействуют быстрому продвижению пищи, за счет формирования объемного пищевого комка. Это делает рожь ценным компонентом рациона  для тех, кто часто страдает от запоров.  Запоры – это не безобидное явление. На самом деле, регулярные запоры – это весомый фактор развития рака прямой кишки.
• Во-вторых, было установлено, что ржаной хлеб обладает особым свойством. Он более чем какой-то другой способен снижать концентрацию желчных кислот в кишечнике. В частности это касается литохолевой и дезоксихолевой кислоты. Такие кислоты, в процессе пищеварения,  выходят с желчью и агрессивно воздействуют на слизистую оболочку кишечника. При условии  их избыточной секреции они действует подобно канцерогенам. Кроме того, этот негативный процесс  усиливается вредными веществами животного происхождения, которые мы отправили в кишечник.

Итак, повышенная выработка желчных кислот и запоры очень опасны для здоровья. Эти два фактора способствуют появлению онкозаболеваний толстого кишечника.

В то же время их успешно предотвращает употребление в пищу ржаных продуктов. Следовательно, польза ржи проявляется защите сохранении работоспособности толстого кишечника.

Артериосклероз и ишемическая болезнь сердца

На самом деле рожь – это пища для наших артерий. И это не пустые слова!

Рожь делает стенки артерий эластичными, разжижает кровь и улучшает ее циркуляцию в организме человека. Хотя профилактика артериальной дегенерации – это обычное свойство цельнозерновых злаков, но у ржи эти свойства выражены сильнее остальных.

По сути, три компонента обуславливают такие полезные свойства ржи:

1. Содержание витамина Е – обладающего антиоксидантными свойствами и сохраняющего от перерождения сосудистую стенку.
2. Большая концентрация селена – еще одного мощного антиоксиданта, оберегающего наши артерии.
3. Высокое содержание клетчатки, которая не дает всасываться в кровь большому количеству сахаров одновременно. В действительности, избыточная концентрация глюкозы в крови,  хотя она несет энергию каждой клетке, разрушительна для здоровья артерий. Таким образом, клетчатка уберегает выстилающий слой сосудов от обжигающего и повреждающего воздействия избытка сахара в крови.

В итоге, регулярное употребление ржи принесет пользу тем, кто страдает  от артериосклероза. Она будет полезна  тем, кто мучается от стенокардии или пережил сердечный приступ, вызванный проблемами с коронарными артериями.

Рожь при гипертонии

Польза ржи при гипертонии обусловлена следующими свойствами. Она обладает целительным воздействием на артерии и имеет низкое содержание натрия. Однако, в таком случае, ржаной хлеб при употреблении рекомендуется не солить.

Рожь положительно влияет на холестерин

Еще одно достоинство ржи — высокое содержание специальных соединений фитостеролов. Их там 190% от дневной потребности взрослого человека. Отсюда свойства ржи понижать уровень холестерина. Так как фитостеролы — это растительный аналог холестерина, который способен его вытеснять.

Кратко, чем полезна рожь для организма

Итак, польза ржи для организма человека заключается в следующем:

1. Дает телу энергию
2. Она устраняет запоры
3. Снижает артериальное давление
4. Уменьшает холестерин
5. Защищает кишечник
6. Оберегает стенки сосудов
7. Улучшает кровообращение
8. Хорошо насыщает
9. Способствует детоксикации организма
10. Подходит для больных диабетом

Тем не менее, рожь имеет в своем составе глютен, что является противопоказанием для больных целиакией.

6 способов как есть рожь?

Итак, мы с вами многое узнали про полезные свойства обыкновенных на вид зернышек ржи. Теперь вопрос, как кушать рожь и в каких формах ее можно ввести в свой рацион?

Рожь подвергается интенсивной  сельхоз обработке. Поэтому промывать семена нужно тщательно, чтобы удалить пестициды и гербициды с их поверхности. Подробнее в разделе «Как прорастить рожь в домашних условиях».

Важно учитывать, что наружный слой зерен очень жесткий. Следовательно, чтобы приготовить цельную рожь ее следует обязательно замочить.

1. Лишь спустя несколько часов после замачивания ее можно варить как любую другую крупу.
2. Еще лучше — варить рожь в скороварке, чтобы она не стала твердой.
3. Ржаные хлопья – еще один хороший способ как можно приготовить рожь. Кроме того, ее можно есть в виде хлопьев, замачивая ржаные зерна в составе мюсли.
4. Использовать ржаную муку для выпечки. Помните, в ржаной муке меньше глютена. Хотя тесто из такой муки слабо поднимается. Как правило,  для выпечки, смешивают ржаную муку с пшеничной.
5. Ржаные крекеры: легкие, хрустящие и очень вкусные. Их употребляют в Германии и странах Скандинавии.
6. Пророщенные зерна ржи – отличное питание для сыроедения, с сохранением и приумножением витаминов и фолиевой кислоты. В этом случае полезные свойства ржи будут максимально работать на вас.

Как быстро прорастить рожь в домашних условиях?

Лучше всего купить специальную рожь для проращивания. Обычно это 500 граммовый пакетик. Ее зерна без дефектов и прошли определенную сортировку.

Для того чтобы быстро прорастить рожь вам нужно пройти два этапа:

• Активирование. С этой целью тщательно промойте вашу порцию зерен. Определяете порцию, исходя из площади тарелки или блюда, где вы будете ее проращивать в один слой.  Однако на первый случай 3 столовых ложек будет вполне достаточно. Для промывки лучше всего использовать мелкое металлическое сито. Засыпаете в него вашу порцию и промываете зерна, опустив сито в глубокую миску с водой. 3 раза меняете воду. После этой процедуры, помещаете на ночь или несколько часов семена ржи в глубокую тарелку и заливаете водой на 1-2 см выше. На этапе активации семена разбухнут, что в дальнейшем значительно ускорит процесс прорастания.
• Проращивание. Промойте семена еще раз. Затем разложите их в один слой на выбранную тарелку. Смочите хлопковую ткань и закройте сверху семена. Следите дважды в день за тем, чтобы ткань над зернышками была влажной. Через пару дней зерна проклюнутся и у вас будет полезнейшее блюдо. Сырую пророщенную рожь можно добавлять в каши и салаты. Но лучше всего сочетать с апельсином, яблоком или киви. Так вы получите весь спектр витаминов.

На этом, дорогие читатели, мы с вами прощаемся. Расскажите в комментариях о своих впечатлениях и про ваш опыт проращивания ржи. Не забывайте и о действии «поделится». Подписывайтесь на блог и заходите еще. Вместе изменим нашу жизнь к лучшему!