Доброго времени суток, уважаемые читатели. Каждый год общемировой урожай пшеницы достигает шестидесяти миллионов тонн. И это не удивительно. Для миллиардов людей во всем мире данная культура является основном пищевым продуктом. Можно сказать, что такого широкого распространения в мире больше не получили ни какие зерновые. В чем уникальность и какова польза пшеницы для организма человека? О составе и свойствах этой зерновой поговорим в сегодняшнем материале.
Содержание
Пшеница как основной продукт питания
Уже больше 4 тысяч лет пшеница обеспечивает потребность многих народов. Сюда относятся все европейские страны, американский континент большая часть Африки и даже далекая Австралия. Везде она является продуктом первой необходимости, ввиду ее активно использования в питании человека.
По сути, зерно пшеницы – это полноценный продукт. Но при условии если в пищу употреблять не только само пшеничное ядро или эндосперм, но и околоплодник с зародышем. В таком случае, зерна будут содержать практически все необходимые организму элементы. Исключением является только два витамина:
- Бета-каротин (провитамин А)
- Аскорбиновая кислота или витамин С
Но даже этот недостаток можно устранить и об этом в конце нашего материала.
В пшенице и присутствуют почти все питательные компоненты, в том числе и клетчатка. Более того они содержатся в правильном соотношении, что очень важно.
Исключением является только недостаточное количество жиров и кальция. Про питательную ценность пшеничных семян поговорим в следующих разделах.
Пищевая ценность пшеницы
Пшеница обладает средней калорийностью – 331 ккал. Такой уровень обеспечивают не жиры, которых в пшеничных зернах менее 2%, а углеводы.
Углеводы — основной компонент
Итак, углеводы в составе пшеницы занимают основное место. Они могут достигать 76 гр в 100 гр зерна. Однако сахара в них составляют всего лишь 1-2%. Основная часть углеводов пшеницы – это крахмал. Здесь важно отметить, что большое количество растительных волокон, сопровождающих крахмал, приводят к медленному высвобождению глюкозы В свою очередь, постепенное поступление глюкозы в кровь не провоцирует резких скачков сахара в крови.
По этой причине диабетики лучше переносят цельнозерновую пшеницу и муку из нее, чем рафинированную белую муку без пищевых волокон. Всем нам стоит воспользоваться этим полезным свойством для поддержания здоровья. Особенно, если учесть, что пшеничное зерно в своем естественном виде содержит аж 12,5% целебной клетчатки.
Белковый состав
Содержание белка пшеницы – 10,4 гр. в 100 гр. продукта. Причем, его основу или 90% представляют глиадин и глютеин. Два таких белка, при определенных условиях в смеси с водой образуют небезызвестный глютен. Глютен является белком ядра зерна (эндосперма) и полученной из него белой муки.
Высокое содержание глютена – результат потери при переработке пшеничного зерна его зародыша и оболочки (отрубей).
В то же время, из-за содержания глютена тесто получает способность подниматься. Так ведет себя углекислый газ во время брожения. Когда глютен расширяется, он образует типичные пузырьки в тесте и придает ему эластичность
Однако у глютена есть 2 недостатка:
- Он может вызвать непереносимость у некоторых людей. Это приводит к целиакии у детей и спру у взрослых.
- Это не полноценный белок, поскольку доля аминокислоты лизина в нем недостаточна для удовлетворения потребностей человека. Тем не менее, глютен содержит все необходимые аминокислоты.
Компенсировать второй недостаток можно употребляя цельнозерновую пшеницу и муку из нее. В ней, в отличие от белой муки, имеется белок из зародыша пшеницы. Этот белок отличается от глютена и содержит избыток нужного нам лизина. Хотя зародыш очень мал и представляет лишь 2,5% от основной массы пшеничного зерна, но его полезное влияние трудно переоценить.
Вот почему цельнозерновая пшеница и мука из нее является лучшим по питательности продуктом. Это хорошая новость для тех, кто думает о своем здоровье.
Жиры
Жиры пшеницы – это в основном полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых преобладает линолевая кислота. Их содержится приблизительно 1,56 гр/100 гр зерен. Однако большая их часть находится в зародыше и отрубях. Отделяя эти части пшеницы при ее переработке, мы теряем и эти полезные виды жиров. И это еще один аргумент в пользу цельнозерновых продуктов из пшеницы.
Состав и витамины пшеницы
Как мы уже с вами говорили, пшеница не содержит витамина С и бедна витамином А, однако в ней есть достаточно большое количество витамина Е. Этот антиоксидантный витамин нивелирует процессы деградации клеток до уровня раковых. Содержание витамина молодости и активности в пшеничном зерне по разным данным колеблется от 14,5 до 20% от суточной потребности взрослого человека.
Что же касается группы витаминов В, то здесь пшеница, как и все зерновые, имеет преимущества перед многими другими продуктами.
Например, в ее составе преобладает ниацин и витамин В1. Также пшеница хороший источник фолиевой кислоты (особенно пророщенная) и витамина В6.
Среди минералов в порядке убывания особое влияние на свойства пшеничного зерна оказывают фосфор, магний, железо и калий. А вот среди микроэлементов выделяются цинк, медь и марганец
По содержанию марганца наш продукт превосходит многие другие. Так, 100 гр. пшеницы может обеспечить почти двойную суточную норму марганца. Есть в ней не мало редких селена (50% от потребности) и молибдена (34%), а также немного йода.
Следует учитывать, что зародыш и отруби пшеницы богаче по содержанию витаминов и микроэлементов, чем эндосперм, из которого делают известную всем нам белую муку. Поэтому при употреблении цельного зерна польза пшеницы для человека многократно возрастает
Польза пшеницы для человека
Итак, пшеница и мука из нее является главным продуктом во многих странах мира. Она подходит для ежедневного употребления. Единственное ограничение – непереносимость организмом глютена. Однако еще эффективнее, будет включение в рацион цельнозерновой пшеницы, которая будет полезна в случаях перечисленных ниже.
Высокая потребность в разнообразных питательных компонентах
Богатый питательными веществами рацион требуется не только для спортсменов, но в послеоперационный период. Он необходим и во время восстановления после тяжелой болезни. . В их большом объеме разнообразных веществ нуждаются активно растущие дети и подростки. Безусловно, к этой группе относятся беременные и кормящие матери.
В этом случае пшеница, особенно цельнозерновая, 
способна обеспечить организм человека практически всем необходимым. Она богата основными витаминов группы В, многочисленными макро и микроэлементами, белками и крахмалом, который обеспечивает нам высвобожденная стабильный приток энергии.
Проблемы пищеварения
Оказывается, пшеница очень легко переваривается. Другими словами, она требует минимальных усилий органов пищеварительной системы, снабжая большим количеством питательных веществ.
Безусловно, действие пшеницы как слабительного и регулятора стула заслуживает особенного внимания. Всем, кто страдает от запоров, следует есть цельнозерновую пшеницу в любой форме каждый день. Регулярное употребление такой пшеницы помогает предотвратить дивертикулез кишечника, геморрой, рак толстой кишки. Включение в рацион цельнозерновой пшеницы является хорошей профилактикой экземы и головныхболей, вызванных аутоинтоксикацией по причине хронических запоров.
Болезни цивилизации
Регулярное употребление цельнозерновой пшеницы и муки из нее помогает предотвратить так называемые болезни цивилизации, вызванные избыточным потреблением рафинированных продуктов. Среди них: атеросклероз, диабет, ревматизм и даже рак. Например, способность пшеницы снижать количество опасных жиров в крови вкупе с витамином Е, содействует сохранению кровеносных сосудов.
Заболевания нервной системы
Такие заболевания требуют дополнительных количеств витаминов В. Это условие обеспечивают пшеничные зерна. Таким образом, употребление пшеницы показано при нервозности и депрессии. Пшеничные семена делают нас стрессоустойчивыми и повышает мозговую активность.
Мужское и женское бесплодие
Содержащийся в зародыше пшеницы значительное количество витамина Е, способствует выработке спермы у мужчин и своевременной овуляции у женщин.
Как есть пшеницу по здоровому образу жизни
Итак, мы с вами убедились в пользе пшеничных зерен. Теперь, рассмотрим приемлимы способы употребления пшеницы, позволяющие сохранить наше здоровье:
1 Дедовский метод — зерна в колосьях
Несомненно, лучше всего кушать пшеницу прямо в колосьях. Просто срывать и есть. Зерно при этом следует тщательно пережевывать, избавляясь от твердых частиц и отрубей. Единственная проблема — риск попадания в организм пестицидов. Если же вы, уверены в безопасной арготехнике или сами ее вырастили, то используйте этот идеальный вариант.
Особенно он нравиться детям. Позволяет развивать их мелкую моторику. Если же вы не уверены безопасности, тогда тщательно промойте (замочите на пару минут) сорванные колосья и подсушите их. Помните, что сушка способствует лучшему усвоению и облегчает пережевывание.
2 Цельное зерно прорастить
Второй вариант – есть обмолоченные пшеничные зерна, купленные в магазине. Такие зерна рекомендуется прорастить. В чем же ценность ростков пшеницы для нашего здоровья?.
- Во-первых, проращивание – это один из лучших способов употребления. Нежные ростки и разбухшие мягкие зерна легче усваиваются и пережевываются.
- Во-вторых, оно позволяет избежать потери витаминов при термообработке
- В-третьих, пророщенная пшеница увеличивает свои питательные свойства по сравнению с обычным зерном и становится практически полноценным продуктом. Так пророщенная пшеница, в дополнение ко всему, приобретает так необходимые нашему организму провитамин А и витамин С.
3 Что такое булгур?
Пшеничная крупа или булгур. Получается такой продукт при паровой обработке твердых пшеничных зерен и дроблении. Цельность зерна при этом почти не нарушается, а время приготовления такой крупы значительно меньше чем обыкновенных пшеничных зерен.
На заметку хозяйкам: булгур может быть хорошей заменой рисовой крупы.
4 Хлопья пшеничные
Пшеничные хлопья, получают в результате варки и последующего сплющивания цельного зерна. Такая технология позволяют по максимуму сохранить питательные компоненты пшеницы, хоти и приводит к утрате некоторых полезных свойств по причине температурной обработки.
Такой продукт почти готов к употреблению. Все что нужно сделать залить его кипятком или сварить в течение нескольких минут на воде. Но особую пикантность и полезность эти хлопья приобретают при варке в овощном бульоне. Пшеничные хлопья являются частью известных готовых завтраков – мюсли.
5 Альтернатива белой муке
Мука – тонко измельченный порошок. Он появляется последовательным дроблением и помолом пшеничного зерна. Цельнозерновая мука имеет в своем составе как части эндосперма, так и самого зародыша. Это достигается особой щадящей технологией помола.
В то же время, обычная или рафинированная мука состоит только из эндосперма или ядра пшеницы. Муку используют для приготовления хлеба и разной выпечки. Следовательно, цельнозерновой хлеб получают только из цельнозерной муки.
Закономерный вопрос
Вероятно, у вас, дорогие читатели, возникает закономерный вопрос. Почему же белая мука больше используется, чем цельнозерновая? Ведь, нерафинированая мука намного полезнее, она содержит меньше глютена, а ее белок полноценнее.
Для справки зародыш пшеницы содержит 75% всех витаминов В и Е, однако занимает всего 2,5% от массы зерна.
Итак, вот основные причины повсеместного использования малополезной белой муки:
- Высокий спрос населения. Белая мука всегда ценилась больше, чем коричневая или цельнозерновая. С ней удобнее работать и она подходит для всех видов выпечки.
- Белую муку легче хранить. Безопасные сроки хранения цельнозерновой муки ограничиваются лишь несколькими неделями. После этого она портится.
- Наличие фитиновых соединений, якобы препятствующих усвоению железа и цинка. Однако многие ведущие нутрициологи, в том числе доктор медицины и хирургии, магистр общественного здоровья Джордж Памплона-Роджер, считает этот фактор малоубедительным.
Итак, рассмотрев, какова польза пшеницы для человека, мы сделали для себя ряд интересных открытий. Как оказалось, пшеница также может быть важным продуктом здорового образа жизни. Весь вопрос в том, как мы будем ее употреблять: в виде пышной выпечки или в согласии с 5 упомянутыми правилами.
Друзья, если этот материал был полезен для вас, поделитесь им с вашими близкими и знакомыми в соцсетях. Всем здоровья и до новых встреч.
