Чем полезна квашеная капуста для организма в сравнении со свежей?

Приветствую вас, уважаемые читатели! Знаете ли вы, что вкусную, с приятной кислинкой квашеную капусту ели еще древние китайцы, аж 2000 лет назад?! Видимо, они знали толк в полезной еде, а еще они точно знали, чем полезна квашеная капуста для организма. Этот же продукт спасал и наших с вами предков от авитаминоза суровыми зимами, давал силы, энергию и здоровье. Настал черед и нам поговорить о полезных качествах квашеной капусты.

Состав и полезные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста получается, когда под действием особых бактерий и тепла в измельченной массе запускается процесс брожения или ферментации. То есть, овощ выделяет молочную кислоту, которая по своей природе обладает свойствами консерванта. Она же и придает продукту столь приятную кислинку и остроту. Однако не только эта кислота, но и другие особенности делают ферментированный овощ столь полезным.

Пищевая ценность квашеной капусты, мало чем отличается от белокочанной: это 1,7 грамма белка (на 100 гр. овоща), 2,9 грамма углеводов, 0,2 грамма жиров. Калорийность продукта очень скромная, это лишь 23 калории на те же 100 граммов.

Витамины и микроэлементы квашеной капусты

Удивительно, но в капусте ферментированной больше некоторых витаминов и микроэлементов, чем в свежей. При этом они и усваиваются организмом лучше! Кроме того, квашение помогает сохранить полезные свойства капусты без потерь. Так как при хранение некоторые витамины частично разрушаются. Поэтому заквасить овощ — означает не только сохранить его , но и, в какой-то мере, повысить его  питательную ценность.

Давайте сравним сначала витаминный, химический состав:

• витамин С: квашеная капуста его содержит 45,2 мг, свежая – на 30% меньше;
• витамин Е – 0,18 мг в квашеной, 0,1 мг в свежей, здесь уже превышение на 180%;
• В1: 0,04 в квашеной, 0,03 в свежей;
• В2: 0,02 мг в квашеной, 0,01 в свежей;
• витамин РР: 0,52 мг в квашеной, 0,9 в свежей.

Кстати, всего 130 грамм квашеного овоща обеспечат вас дозой витамина С, который вам требуется в сутки! Еще следует напомнить, что витамины С и Е относятся к мощным антиоксидантам и препятствуют механизмам развития раковых опухолей.

Теперь давайте сравним элементы макро и микро:

• калия в ферментированном овоще 301 мг, в обычном 300;
• натрия в ферментированном продукте больше чем в свежем, однако это совсем не плюс;
• железо в ферментированном 0,6, свежем 06, то есть одинаковое количество;
• кальция тоже одинаково – 48 мг;
• фосфора больше в квашеном овоще, 31,4, в обычном лишь 31 мг;
• магния тоже поровну, 16 мг.

Ну, согласитесь, это же чудесно, что квашеная капуста способна хранить (и даже приумножать) ценные для нас вещества долгое время! Весь секрет в том, что в процессе брожения в этом уникальном овоще образуются новые, предельно полезные для нашего организма соединения. Причем в зимний период и ранней весной, когда с витаминами на наших столах все не так уж хорошо.

Кроме того, процесс брожения:

• слегка разрыхляет клетчатку продукта, что дает лучшую усвояемость;
• повышает концентрацию (на 5% и даже выше) уникальных кислот, таких как лизин, триптофан, тирозин, метилметионин.

А вот, что касается повышенного содержания натрия в такой капусте, то виной всему засолка. Поэтому важно добавлять как можно меньшее количество поваренной соли при квашении, оптимально 100 гр соли на 10 кг капусты...  В этом случае квашеная капуста проигрывает свежей.

Чем полезна квашеная капуста для организма?

Итак, это особое соленье с богатейшим составом – почти сплошная польза, для каждого из нас. Причем полезна и капуста, и ее рассол.

Дальше детальная информация чем полезна квашеная капуста для организма человека.

1. лактоферментацию обеспечивают бактерии молочно-кислые, именно этот процесс обогащает овощ наборов полезных элементов, которые усиливают наш иммунитет и поддерживают микрофлору кишечника;
2. калий укрепляет сердечную мышцу и улучшает ее работу, защищает почки от появления камней и даже снимает в тканях спазмы;
3. волокна пищевые помогают лучше трудиться кишечнику, они же работают, как средство от запоров;
4. профилактирует онкологические нарушения, останавливает рост раковых клеток, особенно в легких, молочных железах и кишечнике;
5. витамин В6 улучшает процесс переваривания и в целом способствует хорошему пищеварению, регулируя кислотность;
6. помогает нормализовать уровень холестерина, работает как профилактика атеросклероза;
7. крайне полезна для  нашей нервной системы, показана тем, кто переживает стрессы;
8. витамин С из капусты – зимнее-весеннее спасение от дефицита витаминов, плюс защита от простудных недугов и вирусов;
9. регулирует в крови уровень сахара;
10. при аллергических проявлениях, проблемах легких, бронхиальной астме оказывают лечебное действие антигистаминные качества;
11. действует, как отличный мужской афродизиак;
12. незаменима для беременных, так как помогает от токсикоза, а также снабжает комплексом разнообразных витаминов и микроэлементов.

Итак, основные показания к поеданию капусты в квашеном виде: диабет сахарный, склонность к образованию камней, повышенный уровень холестерина, аллергии разного рода, астма бронхиальная, нарушения половой функции у мужчин;

Также особыми качествами обладает капустный рассол. С его помощью вы можете бороться с гельминтами, если пить рассол пополам с томатным соком, по полстакана, за 30 минут до трапезы. Такой же напиток крайне полезен и для печени;

Кстати, лайфхак для всех! Капуста – еще и косметическое средство. Ее сок поможет убрать пигментные пятна с дермы, если протирать их этим соком, периодически. Он же избавляет и от веснушек. А еще любители этого продукта могут похвастаться крепкими ногтями и красивыми волосами.

А что насчет похудения?

Кушая хрустящую капусточку, можно также стать стройнее. Калорийность у нее более чем скромная. Клетчатка улучшает пищеварение. Взаимное влияние витамина РР  и йода ускоряют процессы обмена. А кислота тартроновая препятствует отложению жира на боках, животе и иных важных местах. В целом капусту квашеную называют сегодня продуктом «отрицательно калорийным». Это значит, что для ее переваривания вы потратите больше энергии, нежели получите из нее!

Противопоказания и возможный вред квашеной капусты

Противопоказания у продукта минимальные, но все же учтите их. Продукт может раздражать слизистую желудка, вызывать образование коварных газов и увеличивать артериальное давление. Поэтому с ним нужно быть осторожнее тем, у кого:

• есть язва либо гастрит;
• повышена кислотность;
• есть недуги почек;
• склонность к отекам;
• есть проблемы, существенные, с желудком или поджелудочной;
• высокое давление (избыток натрия провоцирует давление).

Еще продукт лучше не давать деткам до 3 лет.

Как сделать квашеную капусту правильно?

Хочу вам предложить отличный рецепт вкусной капусточки. Итак, как же приготовить ее правильно, в домашних условиях? Чтобы сделать полезный продукт, отложите в сторону уксус. Возьмите 3 кг овоща, 1 морковку, 1,5 ст. ложки соли (лучшее соотношение — 100 гр. соли / 10 кг массы), перец черный в горошках. Нашинкуйте овощи, смешайте с солью, помните все руками, чтобы они дали сок.

Уложите перчик и лист лавровый на дно емкости. Выложите в нее капусту и морковь, сильно приминая все это и обязательно положите сверху тяжелый гнет. Делается это для того, чтобы овощ интенсивно пустил сок. В качестве гнета можно использовать даже чистый камень. При этом тяжесть должна распределяться почти на всю открытую площадь капусты. Например, крепкую тарелку, подобранную по размеру емкости или деревянный круг.

Затем, накройте емкость (банку) тарелкой и оставьте ее на 3 дня в укромном местечке с обычной комнатной температурой. Два раза в день прокалывайте овощи до дна банки деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Через 3 дня поместите банку в холодильник. Еще 5 дней – и супер полезная капусточка готова!

Как хранить ферментированную капусту? Хранить овощ можно смело в холодильнике, до трех недель, без всяких консервантов и прочих уловок. Если банку с ним запечатать, то она легко простоит в прохладном месте 2 месяца.

Теперь вы знаете точно, чем полезна квашеная капуста для организма. Я очень надеюсь, что после этой моей статьи вам захочется не только покушать, но и приготовить ферментированный овощ самостоятельно. Чтобы получать из него максимум полезностей, в зимний и весенний периоды. Расскажите, любите ли вы квашеную капусту? Готовите ли ее сами? Милости прошу в комментарии!

Не забудьте поделиться материалом со своими друзьями, через социальные сети. От души желаю вам здоровья и до новых встреч!