Добрый день, уважаемые читатели. Вы никогда не задумывались в чем польза перловой крупы для организма человека? Да, да той самой обыкновенной перловки. В действительности этот продукт напрасно обойден нашим вниманием. Бюджетная перловка по некоторым свойствам даст фору многим продуктам, так как она богата редкими минералами. А чтобы получить максимум веществ перловую кашу важно правильно употреблять, сочетая с другими полезными продуктами. Одним словом, читайте этот материал и вы узнаете много интересного.
На самом деле, перловая крупа – это шлифованный ячмень, у которого удалены наружная неудобоваримая оболочка, отруби и часть зародыша. В результате получают отполированное округлое зерно одинаковой формы.
Содержание
Пищевая ценность перловой крупы
Калорийность 100 граммов ячменя — 354 ккал, что сопоставимо с рожью и пшеницей. У перловки приблизительно и такое же содержание углеводов – 56,2%. Хотя пшеница, слегка опережает ячмень (61,7%). Причем основная форма этих углеводов представлена крахмалом. Именно углеводы обеспечивают такой уровень калорийности, так как жиры перловой крупы это всего 2,8 гр/ 100 гр.
Что касается белков (12,5 гр), то ими ячмень на 20% богаче пшеницы, но уступает ржи (14,8 гр) и овсу (16,9 гр). Мало того, что процентное содержание белка в перловой крупе выше, чем в пшеничной, так и глютена в ней меньше.
Тем не менее, белкам перловки не хватает лизина. Однако этот недостаток преодолевается при комбинировании блюд из перловой крупы с бобовыми или молочными продуктами. Хороша перловка с фасолью, чечевицей, соевыми бобами. Именно так ее эффективнее всего употреблять.
Одно из выдающихся достоинств ячменя – самое высокое содержание клетчатки среди всех зерновых. Так по содержанию не перевариваемых пищевых волокон перловка на 60% превосходит овсянку, на 40% — пшеницу и на 18% — рожь.
Клетчатка выполняет ряд важнейших задач, среди которых: улучшение пищеварения, обеспечение здорового состояния кишечника и питание микрофлоры, выполняющей защитные функции. Подробнее о многочисленных плюсах клетчатки читайте в материале.
Химический состав и свойства перловой крупы
Витамины перловки
Если сравнивать с пшеницей, то перловка содержит больше витаминов В1 и В2, но в двое меньше витамина Е. Как и во всех злаках, в ячмене недостаточно витамина А и С.
Итак, перловая крупа содержит много витамина В1, а точнее 43% от дневной потребности.
В1 – это активное биологическое соединение, которое самостоятельно наш организм продуцировать в нужных количествах не может. Его недостаток затрудняет усвоение углеводов и превращение их в энергию в клетках тела и мышцах. Без него усложняется процесс утилизации токсинов и тяжелых металлов в организме, а также регуляция кислотно-щелочного баланса. Дефицит витамина В1 выражается в нарушении передачи нервных импульсов и сбоях сердцебиения.
Почти столько же в ячмене ниацина или витамина В3, который содействует усвоению белков и регуляции уровня холестерина и сахара в крови.
Кроме того, 100 гр перловки дает организму почти 17% необходимой нормы витамина В2. 
Его недостаток приводит к головным болям, общей слабости, угнетенному состоянию и зрительным нарушениям. Кожные высыпания, в том числе на лице и выпадение волос также могут быть причиной дефицита витамина В2. Что особенно актуально для женщин.
Наконец, витамин В2 позволяет переводить В6 в активную форму. Витамина В6 в ячмене также не мало – 16% от суточной дозы. Помимо участия в 100 важнейших реакциях обмена веществ, он ответственен за синтез антител. Фолиевой кислоты в перловке также прилично -19 мг или 1/10 от дневной нормы.
Минеральный состав перловой крупы
Основные макроэлементы перловки – это калий, магний, железо и фосфор. Причем, последние содержаться почти в одинаковом количестве или около 35% от необходимого.
Примечательный факт: перловка содержит даже чуть больше железа, чем орехи и в ней его 20 раз больше, нежели в яблоках. По этому показателю, она на 10% обгоняет пшеницу и на 35% рожь.
Достаточное количество железа в организме – это, в первую очередь, оптимальный уровень гемоглобина и насыщение клеток кислородом.
Однако перловая крупа бедна кальцием.
Самый яркий микроэлемент ячменя – это кремний, его количество превышает суточную потребность в 20 раз!
Для чего же нам необходим кремний? Кремний особенно интересен для женщин, так как он влияет на здоровое состояние волос, ногтей и кожного покрова. Достоинства кремния проявляются в укреплении костной ткани и усвоение таких макроэлементов как железо, магний и фосфор. Он же снижает количество жиров в плазме крови и влияет на иммунитет.
Кобальт, марганец, медь и селен – великолепная четверка микроэлементов перловки по убывающей. Самое интересное, что такой редкий элемент как селен, мы находим в перловке в количестве 55 мкг или 40% от дневной дозировки. Селен один из жизненно важных элементов, которому присущи свойства антиоксиданта. То есть противораковые свойства. Его недостаток приводит к серьезному ослаблению иммунитета и нарушению работы щитовидки.
Содержание цинка в размере 1/5 от потребности взрослого мужчины, делает перловку мужским продуктом. Этот микроэлемент усиливает выработку тестостерона, повышает активность сперматозоидов и уровень потенции у мужчин.
Польза перловой крупы и показания для организма человека
Перловка при расстройствах пищеварения
Как выяснилось, перловая крупа не только хорошо переносится болезненным желудком, но положительно влияет на кишечник. Она полезна в случаях гастрита, диспепсии, язвы двенадцатиперстной кишки, колитов и гастроэнтерита.
Кроме того, огромное содержание клетчатки в составе ячменя помогает предотвращать запоры. Это относится и к осложнениям, включая рак толстой и прямой кишки.
Диабет
Болеющие диабетом лабораторные животные, которых кормили ячменем, показали более низкий уровень глюкозы в крови, чем те, которым давали пшеницу. Этот эффект приписывается некому гипогликемическому свойству ячменя, которое на данный момент не изучено.
Снижение холестерина и ССЗ
Вот 3 фактора, которыми обладает перловка для здоровья наших сосудов
- Употребление перловой крупы и ячменя в любой форме снижает уровень холестерина, в том числе ЛПН (вредный) холестерин и триглицериды. Включение в рацион перловки эффективно для предотвращения артериосклероза. Также врачи-диетологи рекомендуют ячмень пациентам с высоким риском коронарной болезни.
- Кроме того, богатое содержание витамина В1 в перловке снижает гомоцистеин. Его высокий уровень в плазме провоцирует повреждения кровеносных сосудов, а с ними инфаркты и инсульты.
- Содержание витамина Е обеспечивает эластичность и здоровое состояние сосудов
Артериальное давление
Перловка способна к нормализации артериального давление ввиду высокого соотношения калия к натрию, которое равно 452/12. Однако этот эффект можно серьезно нейтрализовать хорошенько посолив кашу.
Усиление иммунитета
Даже не смотря на отсутствие витамина С, перловка активизирует наш иммунитет по причине высокого содержания селена, витамина В6 и кремния.
Устойчивость к стрессу
Действительно, перловая крупа обладает антидепрессивным действием, она способна не только повышать тонус организма, но и наделять нас эмоциональной стабильностью, улучшать настроение. Это происходит по причине высокого содержания витаминов группы В, положительно влияющих на здоровое состояние нервов.
Кроме всего прочего обычная перловка способна значительно повысить когнитивные и умственные способности, активизировать работу мозговых центров.
Противопоказания перловки
Как и в случае с пшеничной перловая крупа противопоказана тем, кто страдает непереносимостью глютена (целиакией).
Как приготовить перловку вкусно и полезно
Чтобы вкусно и полезно сделать перловую кашу ее необходимо выполнить ряд условий:
- Во-первых, нужно трижды промыть крупу и замочить на несколько часов.
- Во-вторых, варить перловку нужно до 45 минут в соотношении 1/3 по объему с водой.
- В-третьих, можно в разы повысить полезность перловки, если варить ее с чечевицей. Сначала 10 минут варим перловку, затем добавляем чечевицу. Можно использовать зеленую чечевицу, но лучше — красную. Еще вариант — добавлять чечевицу или фасоль в виде гарнира. Такое сочетание даст нам два существенных плюса: обогатит перловку кальцием и всеми необходимыми аминокислотами.
- Наконец, сочетая перловку с морковью и капустой в виде салата, мы избавимся от недостатка витамина А и С. Попробуйте есть перловую кашу с овощным салатом.
Итак, мы с вами убедились, на сколько велика польза обычной перловой крупы для организма человека. Одновременно с помощью простых приемов приготовления и сочетания этой крупы с некоторыми продуктами мы получаем сбалансированный рацион, за относительно низкую цену.
Если статья была для вас интересной, отправьте, пожалуйста, своим знакомым в соцсетях ссылку на нее. Расскажите в комментариях как часто и с чем вы едите перловку. Подписывайтесь на блог и заходите снова. Будьте здоровы и до новых встреч!
