Чем полезна цветная капуста для организма и как ее нужно готовить?

Приветствуем вас, дорогие читатели! Сегодня мы поговорим не просто про капусту, а про самую вкусную и хорошо усваиваемую. Таковой диетологи по праву считают цветную капусту. Кроме того, нежный вкус делает её незаменимой для любой кухни. И хотя у этого овоща много поклонников, лишь немногие знают, чем полезна цветная капуста для организма и как правильно воспользоваться этим кладезем витаминов без потерь?

Знаете ли вы, что употребляя в пищу цветную капусту, вы едите цветки? Да, именно так. Потому что соцветия этого растения или, другими словами, нераспустившиеся цветки, и составляют съедобную часть цветной капусты.

Когда солнце падает на бутоны, этот овощ окрашивается в разные цвета, в зависимости от вида. Например, романская брокколи приобретает зелёный цвет из-за высокого содержания в неё хлорофилла. Существует также фиолетовая капуста. Её яркий фиолетовый цвет обусловлен высоким содержанием антоцианина. Однако, самая распространённая разновидность цветной капусты – белая.

Пищевая ценность и состав цветной капусты

Цветная капуста относится к низкокалорийным продуктам. Её калорийность составляет 28 ккал на 100г сырого продукта. Она содержит небольшое, но вместе с тем важное количество белка – 1.98 г. Жиры в ней практически отсутствуют, а углеводы составляют всего 2,7 г на 100г сырого продукта.

Витамины и минералы цветной капусты

Цветная капуста хороший источник витаминов группы В. В её состав входят ниацин, В1, В2, В5, В6, а также витамин В9.

Так этот овощ может похвастаться почти 30%  содержанием фолиевой кислоты от суточной нормы.

А ведь этот витамин крайне важен для обновления клеток крови, слизистых, работы иммунитета, предотвращения повреждения ДНК и омолаживания кожи.

В то же время витамин В5 нивелирует вредное воздействие антибиотиков, укрепляя иммунную систему.

Кроме того, этот вид капусты содержит витамин С в количестве 46,4мг на 100г сырого продукта.

Таким образом, мы видим, что 100 гр. цветной капусты достаточно, чтобы обеспечить суточную потребность ребёнка, а также почти на 80% суточную потребность взрослого человека в витамине С.

Следует сказать, что белокочанная капуста содержит меньше этого важнейшего витамина.

А ведь аскорбиновая кислота это не только противовирусный витамин. Оказывается от нее зависит степень усвоения кальция нашей костной системой. Витамин С благотворно влияет и на сосуды, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания.

Кроме этого, овощ имеет приличное содержание клетчатки или не перевариваемых растительных волокон (до 10% от массы) , без которых невозможно здоровье человека. Эта составляющая успешно выполняет функцию профилактики рака толстого кишечника.

Цветная капуста содержит также значительное количество калия, кальция, магния, фосфора и является хорошим источником железа. Она также богата такими микроэлементами, как марганец, цинк, медь, хром, селен.

Но одно из главных достоинств цветной капусты в том, что она очень богата антиканцерогенными фитохимическими противоопухолевыми элементами.

И об этом мы поговорим далее.

Чем полезна цветная капуста для организма?

Итак, давайте рассмотрим подробнее, в чём польза цветной капусты для человека и каково её лечебное применение:

1. Нарушения пищеварения. Цветная капуста, являясь чудесным источником витаминов и минералов, активизирует пищеварение. Она положительно влияет на весь желудочно- кишечный тракт. Эту капусту показано употреблять тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы (гастритом, язвой, расстройством желудка), так как она относится к легко усвояемым продуктам. Она стимулирует проходимость кишечника, поэтому диетологи рекомендуют цветную капусту как при запорах, так и при диарее. Пациентам, перенёсшим острый приступ гастрита, следует употреблять этот овощ вместе со спаржей и морковью.
2. Сердечно-сосудистые заболевания. Достаточное содержание калия, очень низкое содержание натрия и отсутствие жиров делают этот овощ идеальным продуктом для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушением кровообращения. Пациентам с любой формой сердечных заболеваний, а также артериосклерозом и гипертонией рекомендовано употребление этого продукта.
3. Ожирение и диабет.  Как мы уже говорили, цветная капуста выгодно отличается  минимальным количеством калорий (28 ккал/100 гр). Однако она имеет свойство превосходно насыщать. Другими словами, вареная или приготовленная на пару такая капуста является великолепным ужином для тех, кто желает сбросить вес. Для диабетиков цветная капуста также будет подходящим продуктом, благодаря низкому содержанию углеводов.
4. Для похудения цветная капуста ценна еще и тем, что обладает отрицательной калорийностью. Другими словами, организму человека нужно больше энергии потратить на ее переваривание, чем он получит в результате. В итоге, потребление такого продукта приводит снижению общей суточной калорийности уже съеденого.
5. Заболевания почек. Также цветная капуста – отличное очищающее и мочегонное средство. Это растение значительно облегчает выведение излишней воды (накопившейся в тканях) и продуктов жизнедеятельности организма человека, (мочевина). То есть — снимает отечность. Таким образом, употребление цветной капусты особенно показано при почечной недостаточности, артритах, подагре и отеках, вызванных проблемами с почками, и при камнях почках.
6. Рекомендуется при приеме антибиотиков, так как значительно снижает вредное их воздействие на наш организм.

Противораковые свойства цветной капусты

В последние годы проведено множество исследований ученых, которые продемонстрировали неизменные противоопухолевые свойства цветной капусты.

Такими замечательными качествами, на ряду с цветной капустой, обладают и другие крестоцветные: брокколи и белокочанная капуста.

Такое действие обусловлено наличием двух компонентов: сернистых гликозидов и индолпроизводных соединений. Так, при приеме внутрь эти фитохимические вещества были способны задерживать формирование злокачественных опухолей у лабораторных животных, которые перед этим подверглись воздействию канцерогенов, таких как бензопирен.

В итоге, обильное употребление капусты и других крестоцветных было рекомендовано пациентам, подверженным высокому риску появления рака. К таким группам риска врачи относят людей с генетической предрасположенностью к онкологии и периодически употребляющих ядовитые вещества (например, табак).

Тем же, у кого уже диагностирован один из видов рака, вместе с лечением, следует обязательно включить в ежедневную диету овощи из семейства крестоцветных, такие как цветная капуста, брокколи, редис или даже белокочанная капуста.

Противопоказания и возможный вред

Тем не менее, цветная капуста – это не только польза, в определенных случаях она может принести и вред для здоровья.

И пусть, цветная капуста рекомендуется при гастрите и заболеваниях кишечника, однако ее нельзя употреблять при:

• желчекаменной болезни;
• скоплении газов в кишечнике;
• острых фазах язвы желудка.

В первом случае она может вызвать связанную с желчью тяжесть и расстройство пищеварения. Во втором – спровоцировать повышенное газообразование у людей склонных к метеоризму.

Кроме того, по причине содержания пуринов с цветной капустой следует быть осторожным при подагре.

Для здорового человека каких-то конкретных ограничений для употребления этого овоща нет.

Дополнительно чем полезна цветная капуста для организма на видео:

Как выбрать и как есть цветную капусту?

Итак, при выборе цветной капусты важно обратить внимание на:

• Отсутствие пятен, гнилых точек, налета и внешних повреждений.
• Цвет. У обычной цветной капуста он должен быть белым или слегка кремовым. Ярко выраженный кремовый, переходящий в желтый, говорит о перезрелом или лежалом овоще. У романеско цвет должен быть нежно зеленым.
• Твердость на ощупь, соцветия не раскрыты.

Как было сказано выше, цветная капуста имеет высокое содержание витаминов С и В9. Однако уже при 60 градусов начинается разрушение витамина С. К примеру, при варке цветной капусты теряется до 90 % аскорбиновой кислоты, тогда как в тушеной капусте ее сохраняется до 50 %.

Также из вареной капусты можно получить только 10 % содержащейся там ранее фолиевой кислоты (В9). Добавьте сюда негативное воздействие тепловой обработки на клетчатку, которой богата цветная капуста.

Вот мы  плавно и перешли к вопросу как лучше употреблять цветную капусту?

Итак, правильно употреблять цветную капусту – это значит, есть ее в сыром виде или подвергнув щадящей термической обработке.

Так вы практически без потерь получите максимум полезных и питательных веществ. Причем, что важно — за одну и ту же цену!

На самом деле, молодая цветная капуста идеально подходит для приготовления… салатов.

Как правильно разделать цветную капусту?

Обычно приготовление этого вида капусты связано с вопросом как правильно и безопасно разделать цветную капусту?

Поэтому данном материале, мы подробно рассмотрим этом процесс. В итоге, это позволит вам ее тщательно помыть и сохранить привлекательный внешний вид готового блюда.

Во-первых, начинать нужно с кочерыжки. Вам потребуется большой нож, которым нужно будет срезать основание цветной капусты под разветвление соцветий. Сам отрезанный стебель цветной капусты очень даже вкусный и не жесткий при условии, что вы выбрали молодое растение. Защитные листья, которые имеют насыщенный зеленый цвет, также можно с пользой использовать как зелень для салата.

Во-вторых, разберите капусту на отдельные небольшие веточки по виду напоминающие грибочки. Это можно сделать при помощи маленького ножа или даже вручную аккуратно отламывая «грибочки» от основного стебля.

Наконец,  не забудьте промыть отделенные соцветия проточной водой.

Как правильно готовить цветную капусту?

Конечно же, такие грибочки можно готовить различными способами. К столу цветная капуста подается вареной, тушеной и запеченной с сухарями. Однако лучшая рекомендованная термообработка — приготовление на пару. Вот простой домашний рецепт по которому мы обычно ее готовим:

Доводим воду в кастрюле до кипения (ее должно быть достаточно, чтобы почти вся капуста оказалась под водой)

Бросаем туда соцветия и слегка подсаливаем.

Варим 5 минут и откидываем на дуршлаг. Подаем к столу в качестве гарнира. Можно добавить приправы по вкусу.

Есть также необычные сорта цветной капусты под название романеско или минарет. У нее не белый, а желтовато-зеленый цвет.

А отличительная черта – куполовидные соцветия в форме минарета. Обычно этот вид варят и подают целиком.

Следовательно, для такого приготовления вам потребуется широкая кастрюля и большая тарелка. Такая капуста очень популярна в Германии. Один недостаток — такой необычный «кочан» сложно помыть, поэтому его лучше предварительно замачивать на минут 5-7 в воде.

На этом наша беседа подходит к концу. Думаем, что вы теперь не только узнали, чем полезна цветная капуста для организма, но и освоили важные принципы приготовления этого чрезвычайно полезного овоща.

Расскажите в комментариях, как вы ее готовите. Также не забывайте делиться статьей с друзьями и знакомыми в соцсетях. До новых интересных встреч, дорогие друзья.